用姜和料酒可以去除猪肉的腥味。做猪肉经常遇到的最大问题就是很难去腥。可以取适量姜片和料酒，放入切好的猪肉中，搅拌均匀，密封保存。因为姜有很强的辣味，对鱼腥味有很好的抑制作用，料酒中有少量白酒，可以杀死猪肉中的毒菌，去除鱼腥味。

　　 1.为什么猪肉有腥味？

　　猪肉来自猪的肉。猪身上长期附着大量的微生物。这些微生物会释放氨气，氧化后会发出恶臭。这也是猪正常新陈代谢带来的狐臭。因为平时吃的猪肉大多以圈养为主，尤其是养殖户饲养的散养猪，没有良好的养殖环境和科学的清洗方法，猪的腥臭味会很浓。

　　最好在正规超市购买猪肉，选择有国家防疫标志的猪肉。许多人经常购买假猪肉，即所谓的合成肉，以获得更便宜的价格。为了让肉眼看不出真假，人造肉中会加入一些微量元素。这些元素和水会形成化学反应，释放出特别难闻的鱼腥味。长期吃合成肉会对身体造成很大伤害。

　　二、猪肉怎么煮？

　　猪肉是日常生活中最常见和消耗最多的肉类。猪肉口感细腻，含有大量的纤维素、脂肪和能量，能给人提供大量的营养。但是，猪肉吃多了也容易变胖。做猪肉有很多种方法。煎、炸、蒸、煮的味道非常好吃。猪不同部位的做法是不一样的。最受欢迎的猪肉是猪蹄，主要是蒸和烤。由于猪蹄中含有大量的胶原蛋白，所以深受女性喜爱，具有美容的功效。另外，猪肉是高蛋白食物。

　　在北方，关于猪肉最著名的菜肴是猪肉炖粉条和红烧肉。他们都是取最好的五花肉，用水煮，加姜和料酒去腥，然后清洗干净备用，想吃就直接做。南方最有代表性的是腊肉，用盐熏干，放在干燥的地方。可以随时使用，长期保存。