作为广西柳州最接地气的街头小吃——螺 蛳 粉，有人讨厌到呕吐，有人喜欢到一顿不吃想得慌。

柳州当地螺蛳粉店就有近2000家之多，十米一家螺蛳粉，真的不是在和你开玩笑

出了柳州，螺蛳粉就像一股风，几年间吹遍全国各地，令所到之处的吃客无不为之“中毒”。“中毒”次数只有0次和无数次，唯一的解药就是——无论你是谁，放下包袱埋头嗦一碗。

很多人却不知道，螺蛳粉也是非遗的一份子！

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选了广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录，柳州官方表示，目前正在逐步申请国家和世界级非遗。

当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

01起源

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。

最广为流传的说法是，上世纪80年代中期，王阿婆经营一家兼营干切粉的杂货店。

店员每天早上需学习，学习完来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来一起煮。

卖螺蛳的王阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖了起来，满街飘香，民众为之狂热。

02流传

螺蛳粉的传播与柳州人的独特生活习俗息息相关。

沿海地区，气候潮湿，螺蛳粉中的大量辣椒油有驱寒除湿的功效。

而且，螺蛳属于凉性食物，食用之后也不至于上火。

现在的螺蛳粉已经经过多次改良，加入多种调料，更为鲜香。

螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

《舌尖1》中说：“在柳州当地，有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。”而螺蛳粉的那味儿的罪魁祸首，就是——酸笋。

《红楼梦》第八回有记载，薛姨妈在家以菜肴酒席款待宝玉，喝过酒后，又做了酸笋鸡皮汤给他解酒。酸味开胃，宝玉因此痛喝了两碗，足见酸笋的“年长”。

酸笋特殊的“香”，既丰富了螺蛳粉的口感层次，也缓解了霸道的辣味，直刺激着食客的唾液分泌，充满诱惑，筷子不停。

可以说，没有酸笋的螺蛳粉，没有灵魂。

03传承

柳州螺蛳粉手工制作技艺传承人——倪铫阳，自小就有做好一碗螺蛳粉的梦想，24年沉淀累计，潜心研究，超乎常人对味道的执着，使得他成了最了解螺蛳粉的人。

传承了正宗柳州味道的原汤原味螺蛳粉后，又在其上进行了创新，让传统柳州螺蛳粉玩出了新花样，也让非遗进一步地传承下去。

之后，他还不满足，办起了学院，传授制作技艺，传播螺蛳粉文化，培养螺蛳粉制作师傅近百人。

如今，上过《舌尖》的螺蛳粉已经成了柳州最受到大众欢迎的一大特产和美食小吃，更多的人都爱上这独特的美味。

所以，今天一起嗦粉吗？