吃了这么多年的毛血旺，你知道何谓“毛血旺”吗？

你了解它的由来吗？如果你不想让自己仅仅是个吃货，而是想让自己成为一个有文化的吃货，那就一起看看吧。毛血旺是一道俘虏了全国吃货心灵的一道川菜，说得再具体点，它是一道重庆江湖菜，而且还是鼻祖级别的。

先说说“江湖菜”，前几天在公众号里还提到了一道江湖菜——新疆大盘鸡。那何谓“江湖菜”呢？顾名思义，江湖菜，是指相对于正宗菜而言的菜式，也就是相对川湘鲁粤各大菜系而言，说得再通俗点就是非主流菜式。虽然非主流，但不代表不被人喜欢。就像郭德纲自称非主流相声演员差不离的意思。

江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适时趋势的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

毛血旺作为江湖菜的鼻祖，自然也是有些年头了。到底有什么样的故事呢？据说，民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。现在，因为大多数人会觉得猪血粗糙不易入口，很多饭店出售的毛血旺中会用鸭血来替代。

毛血旺，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，是下饭的好伴侣。吃饭的时候，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣，所以，先从不太辣的吃起，循序渐进。就现在这样的大冷天，吃上一口热辣辣的毛血旺，瞬间就能满血复活！不行，馋死我了……