回锅肉，简单易行，美味可口，以前几次都不太成功，这次再度挑战，获得食客的赞赏。我也多干了一小碗米饭！

By MikePeng

用料做法步骤

1、五花肉清洗干净

2、五花肉冷水下锅，加2颗小葱，生姜2片，料酒2勺。将水烧开，撇去浮沫。

3、再转小火，炖30-40分钟。用筷子轻轻能扎透，说明已煮烂熟。将肉捞出，晾凉。 放凉了的五花肉，切成稍厚的薄片。不要太薄）

4、青蒜苗，洗干净，剪去蒜须。蒜头和蒜白，斜刀切成小段。蒜苗切段。

5、一小块生姜，切成片；3-5瓣大蒜头，切成片。小红辣椒和干辣椒3-4只，切成1厘米左右的小段。

6、胡萝卜先用开水焯一下，断生，捞出备用。

7、小火热锅，倒入食用油少许，下五花肉，煸炒，加盐少许，继续翻炒至微黄。出锅，备用。

8、锅内留适量的底油，下姜片蒜片，干辣椒段，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，稍炒出红油。

9、下五花肉，继续翻炒。

10、下蒜头蒜白，胡萝卜片，大火反复翻炒。

11、下蒜叶，加生抽少许。大火，翻炒至蒜叶断生，即可出锅。

12、这就可以出锅了。

小贴士

肉片不宜太薄，也不要太厚。这次切的太厚了，食客表示不满意。刀工待改进！ 肉片下锅煸炒时，火不要太大。小火，反复翻炒，至金黄色。炒出来的肉片，出现碗盏状为佳。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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