糖醋鱼的简单做法

材料：黄河鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

步骤：

1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

2、用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

3、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

4、锅内放入足量的`油大约能没过鱼，油烧至7成热左右。手提鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

5、把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出放入盘中。

6、锅内留点油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

7、加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀。

8、再放入1汤匙的熟油，翻拌到芡汁明亮均匀。

9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

10、撒些小葱根丝和辣椒丝出锅。

技巧：

1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。中火慢炸，以免外焦里生。

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