一般腌制鸭肫需要一个小时，所以腌制前最好将鸭肫用开水焯一下。将鸭肫放入锅中，加入调味料，翻炒，倒入清汤，煮一小时后出锅。出锅后的鸭肫可以用刀切片后保存，加调料凉拌食用。

卤制鸭肫的时间至少需要一个小时。卤制时间太短，鸭肫不入味，鸭肫内部可能不熟；卤制时间过长，鸭胗会被煮烂，没有爽滑的嚼劲。所以卤鸭的时间最好控制在一个小时左右，不要太长也不要太短。

卤制鸭肫的方法很简单。先将鸭胗放入沸水中焯一下调味，然后将鸭胗放入锅中，加入盐、料酒、蚝油、酱油、葱、姜、蒜等调味品翻炒。加入清汤后，大火煮一个小时即可。一个小时后，用筷子戳一下鸭胗，确认熟了再出锅。

出锅的鸭胗颜色变深，用刀切片后可以保存。可以直接配凉拌菜吃，也可以和其他调料一起炒。卤制鸭肫时，可以提前用料酒腌制20分钟左右，这样炖出来的鸭肫更入味，还可以加点鸡精，使其鲜嫩。