全麦粉和小麦粉的原料是不同的。全麦面粉是用全麦磨出来的，而只有小麦的胚乳是用来磨小麦粉的。全麦面粉营养价值较高，含有矿物质、维生素、膳食纤维，但口感较差。小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等营养成分，但口感比全麦面粉好。

1.生小麦粉

全麦面粉是全麦经过清洗后磨成的粉末，具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽后只留下胚乳进行研磨的粉末，所以全麦粉和小麦粉的原料和生产工艺有着本质的区别。

2.全麦面粉的味道

全麦面粉的营养价值更高，但由于是用全麦直接打磨，口感较差，也不利于保存。虽然小麦粉的营养价值较低，但小麦粉制成的面食口感柔和，只要小麦粉保存得当，可以长期保存。

3.营养全麦面粉

全麦面粉含有矿物质、维生素、膳食纤维三大营养素，其中全麦面粉的钙、铁含量甚至超过大米。小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐，其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。